Dette er en min egen version af Umut Sakaryas opskrift på “Knoldselleri stegt som and”.

2 personer

• 1 knoldselleri (6-10 filetter) – 364 gram
• 4 spsk tamari
• 200 ml vand
• hvid peber
• sort peber
• 1 tsk salt
• 4 tsk chicken spice (opskrift fra min kogebog – vegansk kyllingebouillon kan også købes i Føtex)
• 2 tsk umami spice (opskrift fra min kogebog)
• olie
• 4 tsk sukker/sirup

Sovs:

• 1/2 løg
• 2 fed hvidløg
• skrællerne fra knoldsellerien (ca. 60 g)
• 100 g mungbønner (kogte)
• salt og masser peber
• 1/2 bouillonterning
• 1 spsk vegansk smør
• 1/2 tsk sovsekulør
• 1 spsk tamari
• 2 spsk boghvedemel (ellers brug ca. 1 spsk maizena)
• evt: 1-2 spsk havredrik
• 400 ml vand
• olie til stegning

Skræl og form filetterne. Læg skrællerne til side til sovsen.
Skær riller på den ene side. Kom lidt olie på en pande eller gryde og steg dem på begge sider – i alt ca 4-5 minutter ved mediumhøj varme eller indtil de har fået lidt farve. Kom marinaden på + låg og lad det simre ved mellem/mellemlav varme med den rillede side nedad i cirka 12-14 minutter eller indtil de er tilberedte – de skal stadig være lidt faste, men du skal uden besvær kunne få en kniv eller træpind igennem.

Læg på bradepande og kom lidt af marinaden på (resten bruges til sovsen). Kom så et par tsk olie på og kom i forvarmet ovn med topvarme kun ved 250 grader i cirka 5-7 minutter. Hold øje med dem – de skal bare være lidt gyldne for oven.

Steg løg og hvidløg i en gryde med lidt olie. Efter et par minutter steges skrællerne med. Kom så resterende ingredienser i pånær smør, mel og havredrik. Lad det koge under låg i 10-20 minutter. Blend det hele og si. Gem resterne til fx at lave frikadeller med. Opvarm smør og boghvedemel indtil det er smeltet og gyldent, kom i saucen og rør mens det er på varmen. Kom ect havredrik i for extra cremethed. Resterne fra marinaden kan også tilføjes, sørg for at smag til inden der kommer salt i, da marinaden er ret salt i sig selv.

Servér med kogte kartofler, og fx tyttebær eller rødkål.