• 40 g aubergine
• 1 tsk olie
• 1 tsk eddike
• salt og peber
• 1 fed hvidløg, presset

Skær aubergine i tynde skiver. Bland med resterende ingredienser og bag i forvarmet ovn ved 250 C i ca. 12-15 minutter. Kom evt på ris bagefter.

Cashew mozzarella:

• 40 g cashews (lagt i blød/kogt)
• 200 ml vand
• 2 tsk kartoffel- eller majsstivelse
• 1 spsk gærflager
• salt

Blend og opvarm i gryde imens du rører. Lad den køle lidt ned.

Opskrift på pizzabund er fra Mulino Caputo og kan findes på siden af melposen.

Opskrift på semi-dried tomater kan findes her.

Stræk og pres pizzadejen ud med hænderne, kom tomatsauce på, så klatter af mozzarella, aubergine, kalamata oliven, semi-dried tomater og bag i ovn ved højeste temperatur.
Når pizzaen er færdig toppes den med lidt olivenolie og rucula.