2 personer

• 2 portioner kogte ris
• 200 g tofu
• 500 g grøntsager (fx græskar og broccoli)
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk ingefær
• 2 spsk panang currypaste
• 2 spsk sukker
• 2 spsk vegansk fiskesauce (eller tamari)
• 1/2 dåse kokosmælk
• 150 ml vand
• 1 knivspids cayenne eller chili
• salt og peber
• olie til stegning

Sæt ris over. Skær tofu i tynde stykker, pres tør med viskestykke og steg ved mellemhøj/høj varme i lidt olie. Strø salt på. Vend når de er sprøde. Sæt til side. Riv eller hak ingefær fint og skær grøntsager i tern eller mindre bidder. I lidt olie steges hvidløg, ingefær og de hårde grøntsager ved høj varme indtil de er blevet gyldne. Kom resterende ingredienser i, undtagen tofu og kokosmælk. Kom låg på og lad det simre indtil grøntsagerne næsten er tilberedt. Kom resterende ingredienser i og de grøntsager som kun skal have 30-60 sekunders tid (fx broccoli).

Sluk for varmen og kom tofu i og rør rundt. Servér med det samme.