Ingredienser:

• 1 portion risnudler (lagt i blød i varmt vand)
• 1 gulerod
• 1/4 rød peberfrugt
• 1 forårsløg (kun den mørkegrønne del)
• 1/2 løg
• Olie til stegning
  
• 1 stor spsk peanutbutter
• 2 tsk red curry paste
• 50 ml vand
• 1 spsk soya sauce (eller tamari)
• Saften fra 1/2 lime/citron
  
• Evt: 50-100 ml vand.

Fremgangsmåde:
Skær grøntsager groft. Steg gulerødder og løg i olie på en pande ved høj varme. Kom så 50 ml vand ved og lad vandet fordampe. Kom peberfrugt i og lad det simre med. Så halvdelen af saucen + risnudlerne + 50 ml vand. Tilføj mere vand hvis det er nødvendigt (hvis risnudlerne skal tilberedes længere tid). Evt kan risnudlerne også koges for sig selv og dermed behøves der ikke komme mere vand ved.

Servér med frisk forårsløg på toppen.