2 personer

Ingredienser:

• Olie til stegninig
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk mild karry
• 1,5 spsk umami spice (opskrift fra min kogebog)
• 500 g grøntsager (jeg brugte kartofler, gulerødder og grønne bønner)
• 2 dl vand
• 1 dl kokosmel (blendet)
• 0,5 dåse flåede tomateer
• Salt og peber
  
  Til servering:
• Jasmin ris
• Raita
• Citronsaft

Fremgangsmåde:

Blend kokosmel med halvdelen af vandet (det skal være varmt/kogende) indtil det er så blødt som muligt (du kan evt si det, hvis du ikke vil have klumper af kokos med).

I en gryde med lidt olie kommer steger du løget, tilføj så presset hvidløg sammen med de udskårne grøntsager. Lad det stege lidt ved høj varme sammen med karry og kødkrydderi. Kom så de resterende ingredienser (jeg ventede med de grønne bønner/anden grøntsag der ikke skal tilberedes længe) og bring til kogepunktet så vandet også fordamper og lad det så simre halvt under låg indtil grøntsagerne er møre. Til sidst kommer de grønne bønner i og koger med et par minutter.

Bland yoghurt, frisk mynte, salt, peber og citron. Kog risene og servér med citronsaft og frisk mynte på toppen.