1-2 personer

Ingredienser:

Tzatziki:

• 1 agurk
• Salt og peber
• 1 fed presset hvidløg
• 2-3 spsk planteyoghurt
• Et par blade frisk hakket mynte
  
  Spanakopita:
  
• min. 14 stk rispapir
• 2 terninger frossen spinat
• 1 fed presset hvidløg
• 1 hakket løg
• 100 g vegansk feta i tern (fra Violife)
• 1 lille håndfuld frisk persille
• Salt og masser peber
  

Fremgangsmåde:
I en gryde med lidt olivenolie steger du løg og hvidløg.
Kom så spinaten ved og skru ned for varmen og læg låg på. Lad spinaten tilberede med salt og peber. Tag låget af og tilbered indtil så meget som mulig vand, er fordampet.
Hak eller klip så spinaten i stykker og kom på køl.

Riv agurken, drys med salt og lad det stå indtil der er kommet vand ud af agurken. Pres vandet fra. Bland agurken med de resterende ingredienser. Stil i køleskab.

Kom spinatblandingen ud af køleskabet og bland med resterende ingredienser – blandingen skal være kold. Mos evt fetaen lidt med hænderne.

Tag 2 stykker rispapir. Læg dem ovenpå hinanden, klip over og gør det vådt. Du må også gerne tage 3 stk rispapir – dette gør dem mere sprøde og mere tætte.

Tag ca. 1 spsk fyld mit på og fold den to gange så du har en trekant. Gør det med de resterende. Opvarm lidt vegetabilsk olie på en pande ved høj varme og steg i få sekunder på hver side. Servér med det samme med tzatzikien.