2-3 små kager/1 mellemstor kage

Ingredienser:
Bund:

• 100 ml cashews (65 g)
• 75 ml solsikkekerner (50 g)
• 1 spsk kokosmel (7 g)
• 1 spsk hørfrøkerner (10 g)
• 2 spsk sirup
• 1 spsk kokosolie
• Et nip salt

Fyld:

• 75 ml cashews (ca. 45 g)
• 250 ml vand
• 4 spsk strøget maizena
• 1 stor økologisk citron + skal
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 spsk strøget sukker
• Et nip salt

Fremgangsmåde:
Fyldet:
Kog cashews i et par minutter. Hæld vandet fra. Blend med 200 ml vand indtil det er helt blødt. Minimum 2 min. Jeg blendede med en stavblender. Kom maizena i og blend det til der ikke er nogle melklumper. Kom i en gryde på varmen og rør konstant indtil det tyknes. Kom af varmen. Tilføj citronsaft samt skræl fra 1 citron. Kom også sukker, salt og vaniljesukker i og rør det rundt. Lad det køle lidt ned.

Bunden:
Rå bund: Kom alle ingredienser i en foodprocessor og blend. Læg 2-3 spsk fyld ned i en bund (enten en springform eller læg bagepapir eller plastik i så de er nemme at få ud). Kom så det afkølede fyld i. Bank formen et par gange for at få fyldet helt ud i kanten.

Bagt bund: Form dejen til en flad cirkel og bag i forvarmet ovn på 200 grader i ca 13 minutter. Lad den køle ned.

Lad det stå et par timer eller natten over. Top med jordbær eller andre bær.